Salmone Dolomiti — Lachs, der aus den Bergen kommt

Ein Lachs-Spezialist in den Bergen? Was zunächst widersprüchlich klingt, ergibt bei näherem Hinsehen Sinn: klare Luft, kühle Keller und das weiche Wasser des Pustertals sind ideale Bedingungen für die Veredelung.

Der Fisch wird von Hand filetiert, mild gesalzen und über Buchenholz kalt geräuchert. Kein Massenprodukt, sondern eine Delikatesse, die man in vielen Küchen der Region wiederfindet.

Wer einmal den Unterschied zwischen industrieller Ware und handwerklich geräuchertem Lachs geschmeckt hat, versteht, warum sich der Aufwand lohnt.