Die hauseigene Almhütte — Kreislauf im Kleinen

Eine Almhütte ist mehr als ein romantischer Einkehrort. Richtig geführt, ist sie ein kleiner Kreislauf: Das Vieh weidet die Wiesen, die Milch wird vor Ort verarbeitet, die Reste kommen zurück auf den Boden.

Was hier auf den Teller kommt, hat meist keine hundert Meter zurückgelegt. Käse von der Alm, Kräuter von der Wiese, Fleisch aus der Region.

Dieser kurze Weg ist nicht nur nachhaltig, er schmeckt auch. Denn Frische lässt sich nicht transportieren — man muss sie dort essen, wo sie entsteht.